Fare le fettuccine (vedi ricetta nel sito pasta fresca). Scaldare L' olio in una padella con aglio e acciughe, togliere l'aglio e mettiamo la scarola con capperi e facciamoli cuocere per 10 minuti. Frulliamo la scarola, filtrarla e aggiungere farina di riso e olio mettere sul fuoco e farla ristringere. Prendete i pistilli DI ZAFFERANO e fateli scaricare in mezzo bicchiere di acqua bollente o brodo. pulire scampi prendete una padella e mettete olio metà aglio tritato cipolla tritata e sedano fate imbiondire aggiungete gli scarti degli scampi, e con un batticarne cercate di romperli il più possibile,aggiungete vino bianco fate sfumare e subito dopo lo zafferano sciolto,per circa 15 minuti aggiungete brodo se si asciuga.
Frullate il tutto con tutti i carapaci, poi setacciate 2 volte con colino in cotone maglia stretta, avrete ottenuto una bisque liquida vi serve per mantecare la pasta. Con la polpa degli scampi fate un battuta al coltello e condite solo con olio sale e pepe. NB. cuocere pasta fresca per non più di 2 minuti il resto va in padella con la bisque. Componete il piatto a vostro piacimento. Spero vi sia piaciuta