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Salve a tutti come promesso ecco la ricetta dei miei Pan Brioche. Vi avevo gia anticipato su arte&cucina che l’avrei fatto. Vi ricordo inoltre che ci sarà un evento in Irpinia unico in quella struttura, dove potete oltre che conoscermi, ma assaporare e degustare la trasformazione della tradizione nell’inovazione.Questo è il link dove troverete le informazioni evento. Ma adesso veniamo alla ricetta.

Ingredienti: 260 g farina 0, 260 grammi farina 1, 140 g di burro, 20g olio evo, 50 g di latte più 20 grammi di acqua frizzante., 2 uova più 2 tuorli, 50 g di zucchero, 15 grammi lievito in polvere oppure 25 g lievito di birra, 5 grammi di sale. Un tuorlo d’ uovo e latte per spennellare. Variante vaniglia e limone grattugiato oro alimentare.

Procedimento: Nella Planetaria mettiamo 260 g di farina 0, 15 grammi di lievito, metà del latte. Impastiamo e creiamo un panetto anche se non è omogeneo non fa nulla va bene uguale. Facciamolo lIevitare a temperatura ambiente per almeno un’ora e mezza. Prendiamo il panetto che avrà lievitato e lo mettiamo nella planetaria ADDIZIONANDO tutti gli altri ingredienti, inserendo il burro precedentemente ammorbidito e le uova POCO alla volta, e impastiamo per circa 10 minuti. L’impasto dovrà risultare appiccicoso alle mani. Infariniamo il fondo di un recipiente ed adagiamo l’impasto e lo copriamo con pellicola e lo teniamo nel frigo per 8 ore. Prendiamo l’impasto lo rilavoriamo a mano cercando di creare anche delle pieghe dopodiché facciamo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore sempre coperto. Ora questa fase è la più importante. Tagliamo l’impasto in piccoli parti da circa 150 g l’una, facciamo delle pieghe prima a 2, poi a tre è ancora a 3. non aggiungete farina ma ungiamoci le mani con del burro pirliamo e creiamo delle palle che metteremo nello stampo per i plumcake, oppure se sono più palline nello stampo per la crostata, che avrete precedentemente imburrato e infarinato oppure mettete semplicemente carta da forno. Lasciamoli lievitare per circa un’ora COPERTI fino a che non arrivano a toccare la superficie dello stampo, come nella foto.

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Accendete il forno e riscaldatel o a 170 °, spennellate con tuorlo e un po di latte, Inserite i vostri pan brioche a 170 ° forno statico per 25 minuti, Poi dipende dal forno che avete a casa. L’importante che gli ultimi minuti, circa dopo un quarto d’ora 20 minuti coprite se notate il troppo imbrunire della superficie con della carta da forno. appena sono cotti SPEGNETE e aprite il forno rimanete i vostri pan brioche per circa 5 minuti all’interno. Sfornate e , e spennellateli con un po d’acqua, coprite son un panno, raffreddateli e divertitevi a vostro piacimento per decorarli. Spero che la ricetta vi sia piaciuta aspetto i vostri commenti e la vostra riproduzione. Grazie ad Maiora. F.C.

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