Semplicemente te.

AuthorFrancesco CapassoDifficultyIntermediate

La mia pasta fresca.

Yields1 Serving
Prep Time45 minsTotal Time45 mins

 230 g Farina 00
 2 tuorli
 1 uovo intero
 olio q.b.
  mezzo bicchiere vino bianco

Ingredients

 230 g Farina 00
 2 tuorli
 1 uovo intero
 olio q.b.
  mezzo bicchiere vino bianco

Directions

Pasta fresca.
INIZIAMO A CREARE UN VULCANETTO CON LA FARINA, ALL’INTERO INSERIAMO LE UOVA E L’OLIO. L’UOVO CONTIENE UNA SOSTANZA CHIAMATA LECITINA,ESSA DA ELASTICITA’ ALL’IMPASTO. NON AGGIUNGETE SALE RISCHIERETE DI CUOCERE L’UOVO.
CON UNA FORCHETTA EMULSIONIAMO IL TUTTO, AGGIUNGENDO LA FARINA GRADUALMENTE. POI IMPASTIAMO TUTTO CON LE MANI ALMENO PER LE PICCOLE QUANTITA’, IL CALORE DELLE MANI E’ FONDAMENTALE.
CONTINUATE A IMPASTARE PER CIRCA 10/15 MINUTI, POI AVVOLGETELO IN UN PELLICOLA TRASPARENTE E FARLO RIPOSARE IN FRIGO PER 30 MINUTI.
STENDETE LA PASTA, L’IDEALE E’ IL CLASSICO MATTARELLO, MA VA BENE ANCHE LA MACCHINA STENDI PASTA, PER AVERE UNA SFOGLIA OTTIMALE, DOVETE OTTENERE UN0 SPESSORE DI 2mm. LA PROVA DEL NOVE E’ LA LUCE, QUANDO RIUSCITE A VEDERE LE VOSTRE MANI ATTRAVERSO LA SFOGLIA , VUOL DIRE CHE E’ PERFETTA.
ADESSO POTETE SBIZZARRIRVI E CREARE I VOSTRI FORMATI DI PASTA,IN QUESTO CASO HO CREATO DELLE TAGLIATELLE. BUON CUCINA.

Pasta fresca all’uovo

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