AuthorFrancesco CapassoDifficultyIntermediate

Ho avuto l'onore di provare queste meravigliose spezie del madagascar, si sente la naturalezza del loro sapore, si sente il profumo della terra, me ne sono innamorato non vi lascerò mai. Ringrazio I profumi del Madagascar.
Veniamo alla ricetta.
Per questa ricetta ho usato costine di maiale, spolparle tagliarle a cubetti e marinarle con olio pepe Bacche rosa e coriadolo in un sacchetto sottovuoto per 8 ore. Prendiamo il parmigiano non stagionato quello dolce, e mettiamolo nel latte caldo con pepe selvatico(non ho mai sentito un pepe cosi delicato e aromatico). prima di usare il pepe lo dovere pestarlo e poi setacciarlo e usarlo, avrete ottenuto la fonduta di parmigiano al pepe. Cialda di parmigiano alla curcuma, prendete una padella mettete carta da forno e sul fuoco, grattugiate il parmigiano mischiate con la curcuma. Appena la padella e calda mettete il composto di parmigiano sul carta da foro e cuocete a fuoco basso appena si creare la crosta spegnete il fuoco e raffreddate.
preparate il brodo con cipolle sedano carote e Pepe selvatico. Tostate il riso Carnaroli a secco senza aggiunta di grassi per 4 minuti girandolo ogni 30 secondi, poi cuocete con il brodo caldo aggiungendolo poco alla volta per circa 12 minuti. Nel fra tempo prendete le costine e le saltate in padella insieme alle spezie rendendolo croccante, i liquidi ti serviranno dopo per mantecare. Mantecate il tutto con la fonduta di parmigiano al pepe selvatico olio evo e liquido delle costine aggiustate di sale e il piatto è terminato.
NB. SE RIPRODUCETE QUESTA LAVORAZIONE SIETE PREGATI CORTESEMENTE DI TAGGARMI. SARO' A VOSTRA DISPOSIZIONE GRAZIE.

Yields1 Serving
Prep Time8 hrsCook Time18 minsTotal Time8 hrs 18 mins

 100 g RISO CARNAROLI
 10 g CURCUMA DEL MADAGASCAR
  CORIANDOLO DEL MADAGASCAR Q.B.
 PEPE SELVATICO DEL MADAGASCAR Q.B.
 PEPE ROSA DEL MADAGASCAR Q.B.
 SALE OLIO EVO
 15 g LATTE DI RISO
 50 g PARMIGIANO REGGIANO
 2 COSTOLETTE DI MAIALE
  SEDANO CAROTE CIPOLLA E PEPE PER IL BRODO.

Ingredients

 100 g RISO CARNAROLI
 10 g CURCUMA DEL MADAGASCAR
  CORIANDOLO DEL MADAGASCAR Q.B.
 PEPE SELVATICO DEL MADAGASCAR Q.B.
 PEPE ROSA DEL MADAGASCAR Q.B.
 SALE OLIO EVO
 15 g LATTE DI RISO
 50 g PARMIGIANO REGGIANO
 2 COSTOLETTE DI MAIALE
  SEDANO CAROTE CIPOLLA E PEPE PER IL BRODO.

Directions

Risotto del Madagascar
dav

Un viaggio nei sogni. You can più che puoi sempre. Si ringrazia Rosa Ramanamisata.

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