Quando la semplicità è ispirata dalla natura

AuthorFrancesco CapassoDifficultyAdvanced

Preparazione: sbollentare per circa 5 minuti le zucchine con acqua gia salata, poi frullarli con olio e acqua, nella stessa acqua 2 minuti gli asparagi, passarli in padella con salvia allora rosmarino e olio ,un po di zucchero vino e brodo per circa 5 minuti, vedere verranno glassati e croccanti. Nella stessa acqua mettete sedano carote e cipolla e avete ottenuto il brodo. Tostare il riso a secco senza aggiunta di grasso per 4 minuti girarlo spadellandolo, aggiungete 1 bicchiere di barolo, poi continuate con il brodo, dopo 5 minuti prendete una parte di riso e frullatela avrete ottenuto crema di riso, necessaria per mantecarlo( in questa ricetta non si usa burro e parmigiano per mantecare). e necessario creare amido naturale perche il vino per chi non è esperto e difficile gestirlo. dopo circa 15 minuti aggiungete l'altro bicchiere di vino, infine dopo 16 minuti crema di riso e olio e mantecate . Nel frattempo tritate le noci e tostatele in padella o piastra. Il risotto per vegani e celiaci e pronto.

Yields1 Serving
Prep Time40 minsCook Time25 minsTotal Time1 hr 5 mins

 120 g riso
 300 ml vino Barolo
 2 apsaragi
 2 zucchine
 20 g noci
 olio evo
 spezie varie zucchero
 Brodo vegetale con sedano carote cipolle
 sale

Ingredients

 120 g riso
 300 ml vino Barolo
 2 apsaragi
 2 zucchine
 20 g noci
 olio evo
 spezie varie zucchero
 Brodo vegetale con sedano carote cipolle
 sale

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Risotto con vino Barolo
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