Quando la semplicità è ispirata dalla natura


Preparazione: sbollentare per circa 5 minuti le zucchine con acqua gia salata, poi frullarli con olio e acqua, nella stessa acqua 2 minuti gli asparagi, passarli in padella con salvia allora rosmarino e olio ,un po di zucchero vino e brodo per circa 5 minuti, vedere verranno glassati e croccanti. Nella stessa acqua mettete sedano carote e cipolla e avete ottenuto il brodo. Tostare il riso a secco senza aggiunta di grasso per 4 minuti girarlo spadellandolo, aggiungete 1 bicchiere di barolo, poi continuate con il brodo, dopo 5 minuti prendete una parte di riso e frullatela avrete ottenuto crema di riso, necessaria per mantecarlo( in questa ricetta non si usa burro e parmigiano per mantecare). e necessario creare amido naturale perche il vino per chi non è esperto e difficile gestirlo. dopo circa 15 minuti aggiungete l'altro bicchiere di vino, infine dopo 16 minuti crema di riso e olio e mantecate . Nel frattempo tritate le noci e tostatele in padella o piastra. Il risotto per vegani e celiaci e pronto.