Tagliatelle all'uovo(vedi ricetta) con piselli freschi, che prima scottati in acqua bollente per circa 4 minuti con tutto il baccello, poi in padella solo pisellini con aglio olio e pomodori secchi, saltarli per pochi minuti.
Pastorizzare l'uovo, tenendo il bicchiere per l'emulsione a bagno maria a 30° ed emulsionare con parmigiano grattugiato sale e pepe per 10 minuti. Caprino morbido tritarlo al coltello e metterlo alla fine sulle tagliatelle.